Dal crivello misto di misura 16-18 è un caffè di altura (1000-15000
metri) dal corpo ricco e persistente, acidità moderata e note speziate
ed erbacee. Al retrogusto emergono note piacevolmente amare paragonabili
al cioccolato fondente.
Il termine Mandheling che da il nome ad uno
dei caffè più pregiati dell'isola di Sumatra altro non è che la
storpiatura della parola Mandailing, gruppo etnico che risiede nella
parte settentrionale dell'isola. Un curioso aneddoto è legato
all'attribuzione di questo nome a questo particolare caffè. Si dice
infatti che durante l'occupazione giapponese dell'isola, un gruppo di
soldati capitò all'interno di un locale e bevve dell'ottimo caffè. Alla
loro domanda su che tipo di caffè fosse, il proprietario fraintese la
domanda pensando che i militari chiedessero chi fosse lui e questi
rispose “Mandailing”, la sua etnia di appartenenza. Al termine della
guerra uno dei soldati entrò in contatto con un broker di Sumatra e
chiese se fosse disponibile sul mercato il caffè Mandheling. Questo
ovviamente gli rispose di sì e gliene consegnò ben 15 tonnellate
quell'anno. Così si dice nacque il mito di uno dei caffè indonesiani più
richiesti al giorno d'oggi.
L'immagine, qui inserita, rappresenta fedelmente questo caffè subito
dopo l'avvenuta tostatura presso il nostro impianto artigianale.
I nostri caffè hanno l'importante caratteristica di usufruire di
una torrefazione di tipo artigianale, dove solo con l'esperienza e un
controllo umano si ottiene la selezione del livello ottimale della
tostatura stessa. La riuscita della torrefazione sta infatti
nell'equilibrio che si riesce a raggiungere fra tempo e temperatura, e
chi meglio di una mano esperta può riuscire a fare questo? Il nostro
procedimento di torrefazione artigianale ha anche conseguito la relativa
certificazione UNI EN ISA.
Note sul Caffè Asiatico
I
paesi asiatici producono alcuni dei caffè più eccitanti e forti del
mondo. India, Vietnam e Indonesia sono le principali nazioni produttrici
del continente.
La nostra selezione è ststa per i caffè
particolari che si contraddistinguono maggiormente rispetto a quelli già
propostim dagli altri continenti.
Due piantagione dall'india e una dall'isola di Java.